1、炒糖色最好是选用冰糖,因为冰糖制作成红烧菜肴的话,色泽更加漂亮,而且不会那么甜,锅中放适量的色拉油,然后把适量的冰糖放入其中,中小火进行加热。
2、如果没有冰糖,用白糖或者棉白糖都可以,方法是一样的,先放色拉油,然后放入白糖中小火进行加热,期间用勺子不同的不停的划动。
3、随着温度的升高,白糖或者冰糖会渐渐融化,锅中会出现大的气泡,用勺子不停的搅动。
4、直到气泡变小,色泽变得金黄色,用勺子搅动的时候会出现粘稠的状态,这个时候糖色就炒好了。
5、放入,洗净的切成块的猪肉,在锅中翻炒,使肉均匀的沾上糖色。
6、然后放入适量的酱油水香料炖煮,大火烧开小火收汁,最后一盘香浓可口的红烧肉就制作而成了,色泽红亮,味道咸鲜。
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