1、小黄鱼400克,鸡蛋,生姜,大葱,生粉。先把生姜切片,大葱切段。
2、然后把处理干净的小黄鱼放入盆中腌制下,先放入盐一勺,适量料酒,再放入一个蛋黄,葱姜挤出葱姜汁,然后上手搅拌均匀,最后放入适量生粉,再次搅匀后,腌制三十分钟备用。锅控干后,倒入1000克大豆油。这时在盘中放入适量生粉,然后把腌制好,挑去辅料的小黄鱼放在生粉上,两面都均匀的裹上一层生粉。
3、裹上生粉炸好的小黄鱼表面更光滑,口感更酥脆。等油温七成热时,放入小黄鱼炸两分钟,捞出。等油温再次升至七成熟时,再次放入小黄鱼,炸制酥脆,捞出装盘,美味即成,这样一盘外脆内嫩,色泽金黄的干煎小黄鱼就做好了。
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