1、把新鲜的鸭胗横面剖开,然后把里面的杂质给清除干净,把里面的皮也刮干净,外面的油筋全部撕掉,然后好好的清洗干净,鸭肫里面的一层黄膜一定要去掉。把鸭肫放到冰箱当中冷冻,等到冻硬以后再拿出来切,这样切成薄片就会更加容易一些。
2、鸭胗上的黄皮可以直接撕下来,一般鸭子杀好以后把鸭胗取出来,就应该立刻把内里清除,洗干净沥干水分,也可以在制作之前清洗的时候把里面的黄皮给剥掉,如果是市面上购买的鸭子,可能已经帮你处理好了,当然购买的时候也应该好好的检查一遍,看看有没有没有处理干净的。
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