1、食盐处理。在炒茄子前,在切好的茄子中撒适量食盐,拌匀腌15分钟,挤去黑色汁水,食盐进入茄子细胞中吸出了细胞内的大量水分,使茄子中的海绵体收缩坍塌,炒时不加汤水,这样做出来的茄子既省油又好看。
2、凉水浸泡。将茄子切好后,放入凉水中浸泡一下,能加快茄子细胞壁的软化,从而减少茄子的吸油量,这样不仅减少了茄子的吸油量,而且加快了茄子炒熟的时间。
3、微波清蒸。将切好的茄子放入微波炉中5分钟,在微波作用下,果肉细胞迅速升温,细胞破裂失水,待茄子软化蒸熟后取出来,这样就能在做茄子的时候让茄子少吸点油了。
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