凉菜大全的家常做法 凉菜的烹饪方法

1、凉拌圆白菜

材料：圆白菜半颗，虾仁适量，木耳适量，胡萝卜片适量。佐料：盐，味精，白醋，香油，芥末油，干辣椒，辣椒碎，大蒜，香菜。

做法：胡萝卜切片，大蒜切末；圆白菜洗净，用手掰成小块；圆白菜焯水，过凉水，并控干水分；圆白菜装入大碗中，放入所有的作料，拌均匀即可。

2、山楂糕拌白菜

原料：山楂糕100克。调料：姜3克，大葱5克，味精1克，精盐2克，香油1克。

制法：山楂糕、白菜心，洗净切丝，葱、姜洗净，分别切花、片备用。将白菜丝盛装盘中，加入姜片、葱花、精盐、味精、香油拌匀。将山楂糕丝放在白菜丝上，加少许精盐调味即可。

3、油菜叶拌豆丝

主料：油菜100克,油皮100克。调料：盐3克,白砂糖5克,香油5克,味精2克。

做法：油菜取其叶清洗干净，放沸水锅中烫熟（见颜色变深绿），即捞出，摊凉，沥水晾凉，切成细丝，放盘内。豆腐皮放锅中加适量水，加入少许食碱，置火上，煮开数分钟，捞出，晾凉后，切丝再切成段，放菜丝盘内，加入精盐、白糖、香油、味精，拌匀即成。