1、煲胡椒猪肚汤一般都是使用原粒的白胡椒比较好,因为白胡椒有温胃的作用,而猪肚的主要功效也是补虚、健脾胃,将白胡椒与猪肚合而为汤能增强养胃的功效。
2、这是因为胡椒中的香味物质受热后比较容易挥发,磨成粉后更容易挥发掉。而胡椒猪肚汤要求将胡椒与猪肚一起入锅煲制,如果使用胡椒粉的话,等汤煲好以后就没有胡椒的香味了,吃的时候只能感受到胡椒的辛辣味。如果用白胡椒粒来煲猪肚汤就不同了,煲出的汤远远就能闻到胡椒的香味。
3、另外,目前市场上的胡椒粉并不完全是胡椒粉,其中都掺有不少的食盐,甚至还有的掺与其它成分,做出的菜肴远不如原粒胡椒来得香。因此,如果是需要长时间加热的,一般都要选用胡椒粒比较好。胡椒粉则适合把汤做好以后,撒点在汤里调味使用。
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