1、准备材料。中山鲜脆肉鲩300克，甜椒2个，花生油适量，蚝油一茶匙。
2、甜椒洗净切丁片，蒜子去皮拍烂，姜葱洗净分别切段与丝。
3、脆肉鲩去鳞洗净并切薄片待用。
4、脆肉鲩片加入拍好的蒜、姜丝、花生油腌10分钟。
5、起锅烧热下少许油，油热后入甜椒快炒断生装起待用。
6、洗锅后烧热下油、放葱段，葱爆出香味时把腌过的鱼片下锅快翻炒。
7、断生后放蚝油炒均。
8、此时再把炒过的甜椒炒均。
9、洒些盐、鸡精即可出盘。
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