1、煮粥时要注意不停搅拌。为什么要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
2、搅拌的技巧。开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
3、煮粥的火候掌握也很关键。先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出;粥改文火后约10分钟时点入少许麻油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口特别鲜滑。
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