1、大头菜大的用半棵，小的可以用一整棵。切块，胡萝卜半根切片。分别均匀撒盐，腌1～2个小时。
2、腌出水后，把大头菜揉一下。用力挤出水分放在一个干净的盆中。胡萝卜也拧干放在一起。
3、一小块姜切沫，洋葱1/3切碎。
4、尝一下大头菜的咸淡。姜、洋葱放入腌好的大头菜中，不太咸的再稍微放点盐，一点味精和适量的糖。喜欢吃辣的多放一点辣椒面，戴一次性手套抓匀。
5、放在冰箱保鲜里是好几天就可以了。
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