1、食材:鸡翅中一袋。
调料:姜片,葱片,干辣椒,花椒,八角各适量。还可以加蒜
2、做法:
(1)放油入锅,8成热时向油锅内放入一两勺白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅中变成漂亮的金黄色,(这就是炒糖色了)
(2)放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅中就行。
(3)放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅中本身的香味)
(4)用中火把鸡翅中炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。
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