1、五花肉切成几大段,锅中加水,姜丝,料酒,放入五花肉焯一下水,过程中撇去浮沫,可以帮助去腥味。
2、取一个大碗,碗中加入酱油、米酒,然后放入煮过的肉浸泡上色。
3、锅中放油,将浸泡过的肉放入锅中炸至几面都金黄。(这一步大家一定要注意,因为肉煮过,又在酱油中泡过,有水分,在油里面炸的时候油会四处乱溅,大家一定要注意安全,以免烫伤。)
4、肉炸好以后,捞起来放入第二步浸泡过的酱油碗中,再泡一下帮助肉上色。
5、待肉冷了以后就可以切片,准备蒸了。肉切片以后,肉皮朝下,均匀的码在盘在里。
6、在肉上面放入花椒、白糖和老姜片,最后放上芽菜就可以上锅蒸了。多蒸一下比较好吃哦。
7、蒸好以后,你是不是发现这个烧白和你在外面吃的不一样,外面都是肉在上面,别急,还差一道工序!将一个盘子盖住装烧白的盘子,然后将烧白倒扣到新的这个盘子里来,这样就是肉在上面。
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