1、首先弄馅儿,鲅鱼从鱼身上摘下的,一定要把骨头刺摘干净,鱼皮去掉,只留肉。
2、然后鲅鱼肉,肥肉,五花肉,分别搅成馅儿。肥肉大概1,2两的样子,五花肉和鲅鱼肉差不多数量一样,三种馅混在一起的时候不要加调料。
3、注意搅鲅鱼肉馅的时候记得要加水哦,不加水鱼肉老,还会粘在刀上。水也不能多,多了馅儿稀。
4、烧一小碗植物油,放旁边放凉。
5、韭菜切碎,用盐把韭菜里的汁渍出来,之后把韭菜水拧一下,但是不要拧干,剩下的汁拧到肉馅儿里,韭菜入馅一起搅拌,加入搅碎的姜末,加白胡椒,加糖和盐,加放凉的植物油,一边搅馅一边尝尝咸淡。
6、然后就可以开始包饺子了。
7、煮饺子的时候,水烧开煮,放一点点葱白,这样的饺子汤有葱香味,煮出的饺子又白又滑,饺子浮起来就好了。
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