1、香芋鸡煲
材料:鸡半只、芋头半个、胡萝卜半根。调料:葱姜蒜、生抽、白胡椒粉、料酒、盐、糖适量。
做法:将鸡洗净,切适口块,飞水过凉,用生抽、胡椒粉、糖、料酒、盐将鸡块拌匀,腌制半小时;芋头去皮,洗净,切成块、胡萝卜切块备用;葱姜蒜切末;
起热锅、加少许食用油,三成热,按姜—蒜—葱的顺序炒出香味,倒入腌好的鸡块,大火翻炒至鸡皮变色,加入生抽翻炒均匀,倒入芋头块、胡萝卜块继续翻炒,加适量开水(普通锅以没过主料即可),开锅后中火慢炖20分后,加入盐调味炖5—10分,收汁即可。
2、菠菜鸡煲
材料:鸡半只,冬菇仔半两,干葱六两,姜数片,菠菜五两,甘笋数片,蚝油一汤匙半,生抽一汤匙,糖半茶匙,生粉半汤匙,油一汤匙,盐适量。
做法:菠菜洗净,切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣,洗净滴干水。冬菇净软去脚,抹干水。鸡洗净抹干水,斩块,加腌料腌十分钟,泡油;下油二汤匙,爆香干葱、姜,加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻,下料酒,下调味及甘笋,不停炒动,煮至鸡熟,铲起放在菠菜上,煲滚即可。
3、蘑菇焖鸡煲
材料:蘑菇250克,鸡半只,姜片适量,盐适量。
做法:将蘑菇洗净对切。鸡斩件。下锅加几片姜一起同煮,水开后文火炖1个小时加盐调味就好了。
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