1、材料：莴笋200克、干辣椒、姜、花椒、盐。
2、莴笋去皮，削干净，不要留下经络。切成4mm厚薄的丝，不要太细。用盐腌制几分钟，挤出水分，用清水洗一下。沥干水分待用。
3、干辣椒用剪刀斜剪成3mm粗的丝姜切成丝。
4、锅中坐油，先小火烧至5成热，下姜、花椒辣椒丝煸炒出香味。
5、转大火，迅速倒入莴笋丝，翻炒（动作一定要快）。
6、放入盐调味，翻炒均匀。
7、炒至莴笋断生，就可以起锅了。
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