1、很多人喜欢在炒茄子的时候去皮,主要是为了让茄子看上去色彩一致。但是就营养学上来说,炒茄子去皮是不合适的。
2、茄子中含有维生素D与维生素P,而这些维生素在茄子皮中含量最高。维生素D和维生素P的营养价值非常高,它可以帮助人体吸收钙质,还可以降低毛细血管的脆性和渗透性,加强细胞间的黏力,防治微血管破裂,对预防脑溢血很有帮助。
3、有高血压、动脉硬化症的人多吃带皮的茄子也是非常有益处的,所以炒茄子的时候还是懒一点好,不要去皮。
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