1、食材:猪肉900克、红曲粉3克、盐8克、黑胡椒粉2克、糖50克、蚝油39克、生抽10克、蜂蜜水适量。
2、猪肉把肥肉、瘦肉分别切开,盐,红曲粉,黑胡椒放一起,加红曲粉颜色更诱人一点,这个是天然材质不用纠结,实在没有就不放,黑胡椒根据自己喜欢决定放和不放,如果不喜欢,可以加一点白胡椒去腥,蚝油,糖,生抽放一起,糖按自己喜欢的口感加的,如果喜甜的可以自己调整。
3、肥肉,瘦肉分别放料理机打碎,肥肉打成肉泥,瘦肉打成有点颗粒感,肉干嚼起来有肉感。
4、瘦肉不要打成肉泥,保留一点颗粒感,瘦肉费用一起冷冻30分钟,让肉紧致一些搅打容易上劲。
5、先放入瘦肉和红曲粉,盐,黑胡椒搅打上劲,4-5档大概3分钟左右,再加蚝油,生抽,糖搅打2-3分钟,最后放入肥肉搅打,肉已经粘稠抱团。
6、做好的肉泥放冰箱冷藏1小时,帮助入味也方便后面整形。
7、烤盘铺油纸,取一团肉泥上面再盖一张油纸,用擀面杖擀开,大概3mm厚,不要太薄,烤好肉会缩一点,太薄没有口感。
8、烤箱提前预热150度烤15-20分钟,有热风功能开热风,取出翻面刷蜂蜜水。
9、大方片烤的时间比小圆片长一点,再烤7-8分钟翻面,另一面刷蜂蜜水,再烤7-8分钟。
10、烤到肉干边缘有点焦糊的状态就好了,大块用剪刀剪开食用。
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