1、食材:净牛腿肉150克,干淀粉10克,韭黄100克,植物油250克,鸡蛋清1个,黄酒15克,精盐5克,味精1.5克。
2、烹制方法:
(1)净牛腿肉洗净,顶刀切成小火柴便粗细的丝。韭黄洗净,切成3.33 厘米长的段。牛肉丝用清水泡过后挤去水分,加打散的蛋清、精盐、于淀粉拌和上浆。
(2)锅烧热,放铀烧至七成热,再将牛肉丝投入,用筷子不断搅动,使肉丝松散,并倒入漏勺沥油。
(3)原锅留底油,加韭黄和盐炒几下,将牛肉丝倒人,加黄酒、盐、鸡精,颠炒均匀,最后淋上麻油,装盘即成。
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