1、顺序：烹汁是先放菜，后放芡汁。卧汁是先放芡汁，后放菜。
2、口感：烹汁像水一样包裹着菜，口感轻盈。卧汁较厚重，口感黏稠。
3、黏稠度：烹汁只有薄薄的一层，黏稠度很低。卧汁勾的芡比较多，像浆糊一样包裹着菜，黏稠度很高。
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