1、用料:高粉600g、低粉600g、糖粉150g、盐12g、无铝泡打粉36g、黄油480g、鸡蛋180g(留一点刷表面)、牛奶540g、葡萄干300g。
2、做法:高粉、低粉过筛,加入糖粉、盐、泡打粉,拌匀;黄油切小丁,放入1中;用手将其与粉不断搓、搓、搓,细面粉变成粗粉,如粗颗粒的玉米粉状;加入鸡蛋、牛奶,拌匀就好,不可揉面;面团湿,难成形,放入冰箱冷藏40分钟。
预热烤箱218度;面团压平成方形,沿1/2中线,左右对折;压平,沿1/2中线,上下对折对折10-20次;面团压平至12mm厚,塑形为圆、方形等;放入烤盘,表面刷蛋;入烤箱中层,15-20分钟,表面上色,底部微黄即可;如加干果,葡萄干,在放液体前加到面粉里。
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