1、油麦菜发苦属正常现象,因为油麦菜中含有莴苣素,故味微苦,并不会对身体有所损害,所以是可放心食用的。 如果不习惯这种苦味可在在处理油麦菜前先焯一下水,这样可以去掉部分苦味,同时也可以让油麦菜炒出来更加翠绿。
2、焯水去苦味。焯制油麦菜时,加入食盐和食用油,使蔬菜处在生理食盐水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。同时也可以使油麦菜熟后颜色更翠绿。
3、用蒜蓉或者香料掩盖油麦菜的苦涩味。在炒制油麦菜的时候加一些蒜蓉也可以帮助掩盖油麦菜的苦味,另外也可以加一些花椒或者干辣椒来中和苦味。
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