1、新鲜蕨菜在采摘以后,需要尽快的用开水焯过以后,然后多次过滤凉水以后,然后放置在阳光下充分的晾晒,才能在最大的程度上保留新鲜蕨菜的营养物质,才能延长新鲜蕨菜的保存时间。
2、采摘以后的蕨菜要尽快的杀青,以免蕨菜氧化变老。先摘掉卷头蕨花,擦净细毛,用浓度为1%的草木灰水浸泡3-5小时。然后按长短、大小、色彩分类分批进行焯水,一般都煮至变色就可捞出。一般情况下,都是焯至成熟透心,卷而不断为最佳状态,然后迅速放在流动的水下多洗冲洗降温,沥干水分进行晾晒。
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