冻肉做法 水晶肉皮冻的家常做法

1、食材用料：

猪皮300克、葱两段、姜三片、料酒两勺、盐10克、八角一个、红椒5克（调汁用）、葱蒜粒各5克（调汁用）、

生抽一勺。

2、制作方法：

（1）买来的猪皮先放清水中泡两个小时。

（2）清洗一下，锅中加适量凉水和猪皮一起煮，开锅煮五分钟。

（3）捞出晾凉，用夹子夹去猪毛，用刀刮去里面的白色油脂，一定要弄干净些。

（4）用清水冲洗猪皮，在放锅中进行二次煮制，开锅煮二十分钟。

（5）捞出放凉，用刀切成粗丝。

（6）准备好葱段，姜片，八角和料酒。

（7）锅中加入大约猪皮三倍的水，加入葱姜八角。

（8）大火煮开，开锅后基本没有什么浮沫（有的话要要用勺子撇出）加入料酒小火炖一个小时。

（9）一个小时后汤就变浓了，加盐煮五分钟。

（10）捞出葱姜，倒入盆里自然晾凉。放冰箱冷藏一晚。

（11）用刀子青青沿着盆边划一圈，皮冻就出来了。

（12）切成自己喜欢的行状摆盘。

（13）葱蒜红椒切粒，加生抽，醋，白糖，香油，鸡粉，辣椒油搅匀。

（14）摆盘中即可。

小贴士、猪皮中的猪毛一定要去干净，多冲洗几遍。

煮猪皮至少要2至3遍，去掉肉腥味。

猪皮煮好后自然晾凉，放冰箱冷藏。

可以根据自己的口味喜好来准备料汁。