1、食材：鲤鱼250克，料酒1汤勺，酱油2汤勺，糖3汤勺，醋4汤勺，清水适量，番茄酱1汤勺，姜适量，葱适量，蒜适量。
2、新鲜鲤鱼收拾干净后，沥干水分，在鱼身在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀。
3、用胡椒粉、生炒和适量的盐腌制片刻。
4、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
5、将淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
6、起锅烧油，油烧至七成热时，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
7、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，待鱼的表面炸至金黄色时，捞出控油。
8、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
9、最后加少许淀粉收浓将锅中的浓汁浇在鱼身上即可。
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