1、将鸡块，鸡爪，洗净剁成块，凉水下锅，加入葱姜，料酒，煮三分钟，捞出洗净。
2、将洗干净的鸡爪鸡块控水备用，起锅烧油。
3、等油七成热之后依次下入鸡块，煎至两面金黄即可。
4、将鸡块煎成金黄之后，加入葱姜蒜、干辣椒段、八角、花椒，再加入一勺黄豆酱，一勺蚝油，生抽大半勺。
5、适量的老抽上色，翻炒均匀，再加入料酒去腥，再加入水，盐、鸡精、糖调味。
6、最后，小火煮15分钟，加入准备好的青红辣椒、葱段，搅拌均匀，炒出辣椒的香味，大火收汁。
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