1、牛蛙宰杀去头的内脏,暂成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。
2、青笋,茭白,白萝卜去外皮,改成小块洗净装入火锅盆待用。
3、姜切成指甲片,葱切成“马耳朵”形。
4、炒锅置炉上,下油加热,放豆瓣,姜片,葱,花椒,干辣椒,炒香并呈红色,放牛蛙肉,整蒜子,冰糖,炒酥,掺红汤,下味精,鸡精,胡椒粉,料酒,烧沸,出尽浮沫,倒入盛有青笋,茭白,白萝卜的火锅盆,上台即可。
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