1、原料：猪蹄、八角、桂皮、红辣椒、葱、甜面酱、黄豆酱、生抽、盐、冰糖、香叶、清水、料酒、姜、蒜。
2、猪蹄四个，放在清水中浸泡一个小时。
3、凉水入锅烧开后加入料酒去腥，撇去浮沫。
4、不要盖上盖子，以充分除去腥气。用清水过凉后洗净。用厨房用纸擦干水份，以免下锅时有油迸溅。
5、准备辅料：黄豆酱，甜面酱，葱姜蒜，冰糖，香叶，八角，尖辣椒，桂皮。
6、锅内放油烧至五成热。放入冰糖炒色。冰糖溶化。冒泡成焦黄色时就可以了，时间长了会发苦。放入猪蹄炒至上色（我这四个猪蹄一分为二，成了八瓣，分两次炒色）。
7、放入面酱，黄豆酱，料酒翻炒均匀，再放入调料。继续翻炒。翻炒均匀。
8、加入清水没过食材。移入高压锅内，大火上汽后转中火压至30分钟。排气后卸阀。可以出锅了。
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