1、面粉(发面团)500g,面粉(油面团)500g,食用油(油面团)250g,蜂蜜(油面团)150g,面粉(死面团)1000g,食用油(死面团)70g,鸡蛋4只,花椒小撮(约30颗),水适量,食用油(炸油)足量。
2、按照普通蒸馒头的方法发面,发好以后加入少量碱面中和面的酸味,揉好备用。
3、花椒放入小半锅水中,熬煮一会儿至水变色且闻起来有花椒味关火,滤去花椒粒,晾凉备用。
4、250g食用油上锅烧热,油中倒入蜂蜜,边倒边搅拌,混合物变的厚稠,关火。
5、逐步倒入500g面粉,搅拌成面团,将油面和发面混合在一起揉均匀。
6、将死面团的原料混合,花椒水的用量视面粉吸水性确定,两种面团各取一份,擀成等大的面饼,发面团在上,死面团在下,叠起来,适当擀一擀,让两种面粘连。
7、从中间切开,将其中一半切成条,宽度和面饼厚度相同。
8、取最中间的一条翻过来摆在另一半面饼的中间,其余的依次立起来,摆在中间那条的两侧,注意立的时候左右两边要保持同一方向,使发面和死面间隔开,但两边的方向相反。摆好后从一边卷起来,注意要卷紧。
9、用手一边捏一边撸长,沿横截面切片,用手整圆,烧至七成热,下锅炸,注意一次不要放太多,不要重叠。
10、两面上色后,捞出沥干油,如果觉得不太甜,可以在出锅时在白糖水中蘸一下。
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