1、食材；鹌鹑适量、高汤适量、葱姜适量、五香粉适量、料酒适量、盐适量。
2、鹌鹑去内脏清洗干净，浸泡一小时，多次换水，将腿折叠入腹中，翅膀反折到背部。
3、高汤中放入盐、五香粉、料酒、葱姜，烧开后，放入鹌鹑汆烫。
4、汆烫好的鹌鹑趁热倒入酱油腌制上色。
5、锅中的油烧至7成热，放入鹌鹑炸制，翻面，上色即捞出。
6、将油继续烧至没有响声。
7、放入鹌鹑复炸。
8、至金红色捞出沥油。
9、摆盘上桌即可。
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