1、鱼死后,鳞片会让鱼更快变质,因此,可能的话,尽量把鳞片去掉再做保鲜保质处理。此外,鱼鳞在低温下跟鱼身的黏连性会变强,冷冻保鲜的情况下,如果不先去掉鱼鳞,当解冻宰杀的时候,就难以去鱼鳞。
2、冰常用于鱼类保鲜处理。如果没空宰杀,可以先用碎冰把鱼保鲜。需要注意的是,最好是把鱼用碎冰埋起来,不能光把鱼铺在冰面上。
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