1、需要准备的食材有:黑芝麻300克,核桃仁100克,脱皮花生100克,枸杞40克,麦芽糖225克,白砂糖70克,水70克。
2、黑芝麻放大的滤网里用水简单冲洗后,沥干水分,再开中小火炒干,一直炒到黑芝麻不沾锅铲就可以了,放凉了备用。
3、核桃分成小块一些的,跟花生、枸杞放一起。枸杞选干净一些的,不需要清洗,筛一下灰尘。如果觉得核桃皮有涩味,可以放锅里小火炒一下。
4、黑芝麻放到手摸起来有余温,跟核桃花生一起放到烤箱里保温。没有烤箱就放到暖和的地方去。
5、不粘锅里放入麦芽糖、白砂糖和水,南方的冬天温度低,麦芽糖不好倒,可以先隔热水烫一下,恢复流动性。
6、第1个重点,熬糖浆的时候,不要去搅拌白砂糖,要等到白砂糖融化了再把麦芽糖一起搅拌均匀继续熬。
7、第2个重点,白砂糖和麦芽糖熬出浓稠的糖泡泡,这个时候用测液体的温度计测一下温度,熬到116度左右,保持3-5分钟,火不能太大,容易糊掉。如果熬到116度马上转小火,这样糖浆熬的时间短,做出来的黑芝麻核桃糖偏软。
8、有些朋友可能没有测糖浆温度的温度计,可以用筷子沾一些糖浆,滴到冷水里,很快的凝固,吃起来有些脆,就说明糖浆熬好了。
9、熬好的糖浆边缘部分的糖浆也翻动一下,转最小火加热,温度不要降得太快。
10、第3个重点,保持最小火加热,倒入保温的黑芝麻、核桃和花生等,保温是为了让食材和糖浆更好的融合,不至于在倒了食材后,把糖浆的温度降低了。
11、快速的把锅里所有的食材翻拌均匀,强烈建议用不粘锅来熬糖,不会有太多的糖粘在锅的边缘。
12、混合均匀的黑芝麻核桃糖放到烤盘里,沿着烤盘的边缘整理成方形,用擀面杖来回的擀几次,擀紧实一些。
13、黑芝麻核桃糖放凉后,用锋利的菜刀切成小块,用糖纸包装起来,可以放上半个月,放冰箱大概能放一个月,不过还是尽快吃完比较好,没有添加剂放不了半年一年的。有些朋友说一切就散了,那是糖浆没熬到位。这个黑芝麻核桃糖做出来口感是有些偏硬的。
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