1、牛肚之所以会有黑有白是由于加工方法不同所致，吃饲料长大的牛肚发黑，吃粮食长大的牛百叶发黄。白色的毛肚大多是用双氧水处理过得，也可以用热水慢慢搓洗，也是白色的。
2、黑牛肚：是最新鲜的百叶颜色。但咱们在市场上买到的黑百叶，多数可能是用生物酶发制过的。因为新鲜百叶不好保存，而且市场上真正能从屠宰场直接到餐桌的纯鲜百叶不过20%，不过这种生物酶对人体无害，大家可以放心食用。
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