1、一般是不可以吃的。青色香蕉是还没有熟透，并且在吃起来还有一种涩味，这种涩味主要是其中含有大量的鞣酸所造成，如果吃一些生的香蕉就有可能会导致鞣酸大量进入体内，将粪便结成干硬的症状，从而会使患者伴随着便秘，在平时吃香蕉的时候要选择一些熟透的香蕉。
2、青色香蕉怎么催熟。在室温的条件下保存，1到2天就可以吃了。要想加速成熟，可将其与熟了的苹果放在一起。如果想存得久一点，可将其挂起来，保持通风良好，能让产生的乙烯随风散去，延缓香蕉衰老。
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