1、采摘回来的刺嫩芽去掉老叶，清水中浸泡十分钟，反复清洗干净。
2、炒锅加入适量的水，水开下入刺嫩芽焯水。
3、捞出刺嫩芽迅速过冷水，控净水分，长的切段，都是小芽，特别脆嫩，只有1根长的，切成段。
4、鸡蛋打散搅拌均匀，炒锅加入适量的油，下入鸡蛋，用铲子翻炒让蛋液成块。
5、加入刺嫩芽翻炒，加入盐、蘑菇粉调味，翻炒均匀即可装盘。
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