1、温度控制在70-90摄氏度,安全食用味精。研究表明,在70-90摄氏度之间,味精的溶解度最高,味精的鲜味也最浓。但是,当温度超过100摄氏度时,味精中的谷氨酸就会变成焦化的谷氨酸钠,这样,不仅味精的鲜度会受到影响,其对身体的危害也会增大。
2、含碱或小苏打食物少用味精为宜。如果把味精放入碱性溶液里,其中的谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠,使味精失去调味作用。
3、放味精的时间要适中,不可过早或过晚。为避免在加热过程中使味精变成焦化的谷氨酸钠,应在临出锅时加入味精,这时温度适宜,既容易发挥味精的鲜味,又不至于因温度过高而失去鲜味。
4、凉拌菜要远离味精。因为凉拌菜温度低,味精不易溶解,不能起到调味的作用。
5、鸡、虾、鱼、肉不宜加味精。鸡、虾、鱼、肉本身都有浓郁的自然香味,如果再放味精,反而会破坏其原有的鲜味;另外,如果长期每道菜都放味精,人体就会对味精产生依赖,一旦缺少味精,就会食而无味。
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