1、食材：胖头鱼适量，葱，姜，蒜 各10克，花椒，大料，桂皮各5克，料酒，油，醋适量，食用油20克，香菜适量，盐，味素适量。
2、胖头鱼去鳞，去鰓，去内脏洗净放入盆中，放入酱油腌制一下。
3、香菜摘洗干净切段，葱洗净切段，姜洗净切片，蒜扒瓣备用。
4、锅中倒入食用油，油开放入胖头鱼煎制两面金黄色。
5、放入葱，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，盐，味素，倒入料酒，醋。
6、加水和鱼齐平，大火烧开，中火炖。
7、炖大约20分钟左右，胖头鱼就做好了，出锅装盘，撒上香菜。
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