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烧鹅做法大全配方 烧鹅的做法有什么

更新时间:2023-08-05 19:27:40 来源:高考在线

1、方法一:家乡烧鹅做法及步骤:原料:光黑鬃鹅1只(净重约2500克)。白砂糖50克、盐25克、味精10克、玫瑰露酒20克、麦芽糖100克、酱油20克、五香粉10克、米醋100克。操作:从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉洗净沥干水分;麦芽糖、米醋调匀成上皮水;白砂糖、盐、味精、玫瑰露酒、酱油调匀,放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟;用清水洗净鹅身;锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后将上皮水刷在鹅身上;用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干;将吹干的鹅放入明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可;将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用;鹅切成重15克块装盘,跟烧鹅产生的原汁一起上桌。

2、方法二:主料:光鹅1750克,酸黄瓜150克。配料:调味料:冰糖100克,芫荽50克,酱油200克,绍酒、南姜、盐、生粉各50克。味精适量,葱、蒜头、辣椒适量,甘草、桂皮八角、胡椒粉适量。梅膏酱2碟。主料:乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。配料:腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。用锅下清水6斤,加入酱油、幼盐、绍酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜头、辣椒、南姜、芫荽头、葱等煮滚下鹅(宜慢火滚),如鹅嫩的卤熟为止,鹅老些必须卤烂一点,取起候凉(勿浸卤汁)。起成两边肉,用碟盛起,鹅皮向上,在皮部涂上湿生粉,骨可斩部分较有肉的小块,也上湿生粉,候用。起油锅先炸骨,后炸肉,两面部在炸透,不可炸得太干(才能达到外脆、内嫩),鹅骨先落垫底,肉切成5*3厘米,厚5毫米,摆在骨上面,淋上胡椒油,碟边伴酸黄瓜或萝卜、芫荽。跟梅膏酱2碟上席。

3、方法三:主料:鹅3000克调料:蜂蜜15克,姜15克,黄酒25克,小葱15克,盐15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克宁波烧鹅的特色:皮色红润光亮,肉质鲜嫩香酥。教您宁波烧鹅怎么做,如何做宁波烧鹅才好吃。八角、桂皮、花椒预先炒制,捣碎盛在碗内;再加入黄酒、姜末、葱段、味精,拌和调匀;净鹅用开水清洗两次,挂起晾干;再用精盐擦透鹅腹内壁,再放进拌和的调料,用铁丝缝合鹅的肛门,夹起两翅、头朝下吊在铁钩上;蜂蜜用清水25倍溶化,均匀地浇淋在鹅身上;接着送进炉内,用炭火烧烤;炉温控制在250℃,加盖烤30分钟;闻到香味时启盖,将铁钩旋转一面,加盖再焖烤15分钟左右;出炉后,去掉铁丝和肚内调料,涂上芝麻油,斩成条片即成。