1、食材:草鱼1条,姜1块,香葱1小把,木薯淀粉80g,盐适量。
2、将所有的食材都准备好,鱼头和鱼尾处各切一刀,把里面的鱼线去掉,这样能够很好地去掉鱼腥味。然后把鱼肉和大的鱼骨分离开,鱼骨可以用来煲汤。鱼肉再把它的鱼皮和鱼肉分离开,从鱼肉的一边轻轻剥开一点,然后一只手捏住鱼皮,一只手捏住鱼肉,使劲扯开就可以了,如果手比较滑,可以用厨房纱布捏住,这样就不会容易滑手了。把鱼皮也剥离掉后,做出来的鱼丸子没有腥味。再把鱼肉切成小块,装入碗里备用。
3、把姜清洗干净后切成姜丝,香葱切成小段,然后装入一个大点的碗里,再放入1勺盐,用手抓出姜葱汁来。然后加入小半碗清水,这也是为了让鱼丸做出来没有腥味。然后把姜丝和葱段挤干水,捞出来。再在葱姜水里面加入80g木薯淀粉,用筷子搅拌均匀备用。
4、把鱼肉先放入料理机里面搅打碎,然后再分多次加入刚搅拌好的葱姜淀粉水,直到把鱼肉搅打得比较细腻,然后盛出来装入盆里。然后把剩下的葱姜淀粉水也分多次加入鱼肉泥里面,用手把鱼肉泥搅打上劲,手顺着一个方向使劲搅拌,用手搅打出来的鱼丸,会比机器搅打的更好吃哦。搅打好了的鱼肉泥表面比较光滑,而且用手触摸着比较有弹性。
5、起一锅,里面放入适量的清水,等到水烧至冒小泡的时候,调成小火。然后一个手用虎口挤出鱼丸,另一手拿个勺子挖出丸子,放进锅里,慢慢地把所有的鱼丸全部做好。每挖一个丸子,勺子最好沾一点水,这样防粘。然后开中火把鱼丸煮熟,直到鱼丸全部漂浮起来,颜色变白,就可以捞出来沥干水装入盆里了。
6、做出来的鱼丸直接这样就可以开吃了。
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