1、方法一:放点姜丝,蚝油,生粉,盐,料酒。按顺时针搅拌均匀,腌十分钟左右。再把大蒜苗洗干净,把茎和叶分开来,把红椒切成丝,大蒜苗茎和叶都切成段,分开来放。因为叶子是在最后才放的。锅烧七成热把姜丝放进去,爆出香味后把鱼片放进来。开大火爆炒,一般二三分钟后鱼肉炒成白色的了,就差不多有九成熟了,就把大蒜茎和辣椒放进去大火炒下下再把蒜叶放进来炒,蒜叶很容易熟的,只需炒均匀就可以了,再放少少盐和酱油,炒均匀后就关火装盘爆照,脆爽味美的爆炒脆鲩完工了,味道真的很不错。
2、方法二:催鱼身1段,芦笋 1把,香葱2根,生姜2片,芥菜油适量,食盐少许,味极鲜酱油1勺。脆鱼切薄片,芦笋清洗一下,切小段。生姜和香葱切细碎,加入鱼片和少许干淀粉、食盐腌制半小时或是1小时热锅下适量油,将鱼片包括葱姜末和芦笋一起倒入炒锅,迅速翻炒。加入一勺酱油和少许的清水煮开,翻炒几下即可装盘。
3、方法三:干锅脆鱼。干锅脆鱼的材料:鱼块,葱,姜,蒜,花椒,大料,干红辣椒,青椒,酱油,醋,盐,糖,料酒,胡椒粉。干锅脆鱼的做法步骤:鱼切块加鸡蛋和面粉拌匀,放油锅炸至金黄色。(俺用的是炸好后放入冰箱冷存过的)锅中油7成热,放入花椒大料,然后再将葱,姜放入油锅内爆香后放入.鱼块以及调料翻炒!锅中加高汤,小火慢慢炖收汁!
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