1、做法不同：干腌需要把鸭蛋洗干净晾干，再把鸭蛋在酒里蘸一圈，要蘸满酒，然后把鸭蛋在盐里滚一圈，蘸满盐，之后放进准备好的容器密封保存，而水淹则要将洗完晾干后的鸭蛋放入坛子里，然后再往坛子里倒入加热完已经冷却的凉白开至一半的位置，然后把提前准备好的煮开晾凉的盐水慢慢倒入坛子，然后倒入二锅头，接着继续倒入凉白开直至淹没鸭蛋，最后保存密封起来。
2、腌制的时间不同：通常干腌要比水淹时间短，干腌要半个月，水腌要一个月。
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