1、卤鸡腿要先焯水，鸡腿是冷冻食品,可能在急冻前,商量会放入些保鲜剂来延长鸡腿的存放时间。所以焯水既能把保鲜剂给烫掉,而且还能给冰冻鸡腿去腥。
2、先腌制做卤鸡腿的时候，都是先腌制好后，再放锅里跟卤料一起卤，腌制之后的鸡腿味道更好，因为把腌料都进到鸡腿里面了，而且卤的时间长点，鸡腿就熟了，鸡腿的肉还更软更好吃。卤鸡腿一般都是用的琵琶腿，琵琶腿都比较大都是需要先腌制一下。
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