1、水煮菱角过夜之后是可以吃的，只要它没有出现变质、变味、发霉等现象就可以了。如果我们一次性煮太多菱角无法尽早吃完的话，可以把它放在太阳下将表皮晒干，这样能让菱角保存两三天。
2、我们在煮菱角的时候，要先把菱角清洗干净，只需要把它放入盐水中浸泡半小时左右，然后再用刷子把它刷洗干净并用清水漂洗几次即可。
3、接着我们就可以把菱角和其他的调味料、香料放入锅中加热，先用大火把锅中的清水烧开再转中火炖煮，大约十五分钟之后关火、关盖子把菱角焖一会，这样菱角就煮好了。
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