1、如果已经制成的黄芥末酱里有苦味，那么基本上是没有办法补救的，可以重新按照正确的方法再制作一次。首选将黄芥末粉和温水一起调和，然后在里面加入油、白醋等调料搅拌均匀，盖上盖子静置一段时间，发酵完后就没有苦味了。
2、黄芥末酱正确的调制方法是，先取适量的黄芥末粉放在碗里，然后加入温水调开，这里注意千万不要使用热水，否则会导致芥子酶失去活性，辣味也难以激发出来。
3、在家中制作黄芥末酱的时候经常会发现它尝起来只带有一些苦味，而没有辣味，这基本上都是在调制的时候没有将辣味完全激发出来的缘故，没有办法再进行补救了，只能重新进行调制。
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