1、食材:排骨500g、黄豆100-150g、盐1勺、鸡精1勺、生抽15ml、干辣椒5-7颗、干花椒15-20颗、八角2个、草果1个、香果1个、茴香一小把、桂皮一小段、香叶3-4片、料酒2勺、冰糖3-4颗、大葱1根、老姜1瓣、大蒜2个、十三香三分之二勺、豆粉1小碗。
2、排骨洗净,加入姜,花椒,辣椒,桂皮,八角,草果,香果,茴香,香叶,用料酒腌制,静放10分钟左右,注意香料需剪小。
3、黄豆需要提前一晚上就泡好哦,倒掉头道水,洗干净备用。
4、去除血水,锅里准备开水,倒入腌制的排骨,连香料一起,煮10分,然后滤出。
5、锅里倒油,待油8分热的时候放入大葱,直至大葱边缘是金黄色时,捞出大葱,这时候的油会非常的香。
6、放入大蒜,直至香味出,放入过水的排骨,一直炒到油里没有水分了,把排骨推到锅边,在油里放冰糖,冰糖化后加豆瓣,炒至香味出,和排骨搅拌一起炒。
7、炒一分钟后加开水,加入泡好的黄小豆,加入鸡精,盐,生抽,十三香。煮3分钟左右。
8、全部倒入高压锅,15-20分钟起锅。
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