1、纯天然蜂蜜结晶是一种自然现象,在《蜂蜜》国标中,把蜂蜜的结晶情况分别描述为结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶等几种,比较客观的反映了蜂蜜全面结晶的事实。其中比较关键的是对于“不易结晶”的准确理解,我们认为这是指蜂蜜结晶的速度慢和程度,并非“不结晶”,比如洋槐蜜、枣花蜜等少数几种蜂蜜不易结晶,在东北地区放到冬天会结晶,而在东南沿海放到冬天就不一定会结晶,目前为止,尚未发现完全不结晶的蜂蜜,但是蜂蜜不结晶也不能说是假的,需要结合多种因素考虑。
2、所有的蜂蜜都会结晶,不管是哪种蜂蜜,其结晶都是全面的,相对均匀。那种“最后沉淀到容器底部”的是蜂蜜的局部结晶,而蜂蜜的局部结晶只存在于未成熟蜜、人工浓缩蜜和蜂蜜正在结晶或融化过程中,蜂蜜一旦结晶后需要持续在40℃以上才能融化,如果夏天蜂蜜处于结晶状态也是正常的。
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