1、冷水或温水下锅。并逐渐加热到90℃左右，此时形成的鱼丸质量最好。
2、注意事项。锅内水的温度不能超过100℃，即水不能沸腾。否则反而会使鱼丸的质量有所下降，外形也不易保持，易发生破碎现象，弹性也差，食用时口感较老。
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