1、当辣椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢，大脑会立即命令全身戒备：心跳加速、唾液或者汗液分泌增加、肠胃加倍工作，同时释放出内啡肽。如再吃一口，脑部又会以为有痛苦袭来，释放出更多的内啡肽。持续不断释放出的内啡肽会使人感到轻松兴奋，产生吃辣后的快感。
2、吃辣椒会上瘾的另一个因素是因为辣椒素的作用。当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更加敏感，从而感觉食物的美味。
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