1、材料：土豆560克，橄榄油30毫升，盐八分之一茶匙，菜油60毫升，鲜香菇50克，去蒂剁碎，去皮去骨烟熏三文鱼100克，剁碎，青葱1条切成葱花，葱白葱叶分开。
2、土豆洗净，放锅里，加水浸盖，中火煮35分钟，捞出，凉5分钟后剥去皮；
3、放入盆内，用压土豆泥的工具或锅铲将土豆压成泥。边压边加入橄榄油和盐，混匀；
4、不粘炒锅置中偏大火上，倒入15毫升菜油，待油热至7成，下香菇，炒出香味，约2分钟；
5、加葱白，炒30秒，倒入剩余的菜油，油热时放入土豆泥，锅中炒散开，煎2分钟后翻煎另一面，再煎2分钟；
6、加入烟熏三文鱼，炒匀。土豆泥表面煎成浅棕色，约3分钟时，加入一半量的葱叶，炒1分钟；
7、铲出装盘，撒上余下的葱叶，趁热享用。
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