1、通常如果对于体质相对较好，免疫力较强并且既往没有明显基础疾病的患者，少量的使用未煮熟的羊肚菌，并不会出现明显中毒的症状。
2、但是对于体质较弱免，疫力较差，并且有明显的基础疾病的患者，大量的服食没有煮熟的羊肚菌，会导致中毒的情况发生，通常称之为毒蕈中毒，这种情况患者会表现出感染性腹泻的状态，有恶心、呕吐、反酸、烧心，剧烈的呕吐伴随稀水样便，严重时还会出现脐周围绞痛。另外，患者如果既往有冠心病的病史，会出现胸闷、气短、心悸、呼吸困难，同时会有头晕、头痛，严重时还会有一过性意识丧失的临床症状。
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