1、气味不同。熟芝麻闻上去会有一股比较焦的香味，而且这股香味比较浓，生芝麻则没有这种香味。
2、口感不同。熟芝麻可以品尝到一股香味，而且吃完之后嘴巴感觉不会涩，如果是生芝麻，品尝起来就会有一股比较生涩的味道。
3、颜色不同。生的白芝麻，不炒它就比较白点，若是炒过的芝麻多少会有些烤过的黄褐色。
4、吸收不同。消化吸收的角度来看，虽然营养没有流失，但生芝麻由于表面有一层芝麻皮,所以对于肠胃有问题的人来说不宜食用，容易不消化，所以建议不要生吃芝麻。
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