1、白糖提鲜原理其实很简单，就是利用了白糖的天然优势，不过放白糖的时候一定要适量，切不可多放影响口感。
2、白糖也是美食家们经常用来着色的法宝。白糖经过小火慢慢炒制就会融化，并慢慢变色，最后变成焦糖色。这样再加适量的水就成了糖色。很多菜肴用上糖色着色那就会使得菜品红亮，增加菜肴的食欲感。不过它的分量一定要把握好喔。不然做出的菜肴也会过甜或红黑色的，这样就会影响菜品的口味和色泽，美味的菜就做好了，看起来非常的鲜美。
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